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Goma Konjac (glucomanano): Sustituto de la Xantana?

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Hace unas semanas que compré la goma Konjac para experimentar ya que leí que da volumen a las masas sin gluten además de ser especialmente interesante combinándola con xantana o con bicarbonato porque produce un gel muy elástico que es termo-irreversible. Mi primera prueba fue sustituyendo al Psyllium pero no me quedó nada claro el resultado y lo dejé pendiente de experimentar más.

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Goma Xantana: Cómo usarla

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La goma xantana, a día de hoy y para mí, es imprescindible. De todas las gomas es la que mejor se comporta como sustituto del gluten, pero hay que saber utilizarla para sacar todo su potencial. Añade elasticidad a las masas sin gluten y ayuda a retener las burbujas generadas por los gases de la fermentación de las levaduras además de darnos muchísima manejabilidad a la hora de manipular la masa para formar los panes. Tengo pendientes varias pruebas solo con xantana para ver si podríamos desglutenizar panes sin añadir ningún otro mejorante, así como la posibilidad de sustituirla pero no sin añadir algún que otro sabor, ya que la xantana lo bueno que tiene es que no aporta ningún sabor.

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Gel de Lecitina de Soja: Cómo prepararlo

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La lecitina de soja es un emulsionante que podemos utilizar como mejorante en los panes sin gluten. Ayuda a que nuestros panes aguanten mucho más tiempo tiernos. Además, utilizada junto a la xantana, ayuda a retener los gases de la fermentación de las levaduras, con lo que conseguimos panes con mayor volumen y migas más esponjosas. Y todo esto lo sé gracias a Marisa (Cocina Fácil Sin Gluten)… mi hada madrina, porque… qué haría yo sin ella y sin su grandiosa experiencia!!!

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