Gel de Lecitina de Soja: Cómo prepararlo

Estándar

gellecitinasoja

La lecitina de soja es un emulsionante que podemos utilizar como mejorante en los panes sin gluten. Ayuda a que nuestros panes aguanten mucho más tiempo tiernos. Además, utilizada junto a la xantana, ayuda a retener los gases de la fermentación de las levaduras, con lo que conseguimos panes con mayor volumen y migas más esponjosas. Y todo esto lo sé gracias a Marisa (Cocina Fácil Sin Gluten)… mi hada madrina, porque… qué haría yo sin ella y sin su grandiosa experiencia!!!

Lee el resto de esta entrada

Anuncios

Pan rápido en menos de 1 hora

Estándar

panrapido01

Una muy buena opción si necesitamos pan urgentemente y no disponemos de mejorantes, a excepción de la xantana, ya que se hace en menos de 1 hora, mientras hacemos la comida por ejemplo. El resultado es muy bueno para lo rápido que se hace y además descongela perfectamente. Lo mejor es congelarlo recién hecho y al descongelarse la corteza queda genial ya que no es “blandurria” como cualquier pan con gluten descongelado. A mí me impresionó muchísimo la textura tras el congelado.

Lee el resto de esta entrada

Premezcla de almidones de Marisa

Estándar

Hasta ahora, la premezcla de almidones que más me gusta y con la que hago todas las pruebas, es la de Marisa (Cocina Fácil Sin Gluten).

Se puede usar un solo almidón, como el de maíz, perfectamente. Pero las texturas de los panes siempre serán diferentes. Esta proporción es la mejor de las que he probado hasta el momento, aunque todo dependerá del tipo de pan que queramos conseguir.

Lee el resto de esta entrada