Archivo de la categoría: Probando sustitutos para xantana

Goma Xantana VS Goma Konjac (Glucomanano)

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Miga con Goma Xantana

Hace unos días en el grupo del Facebook 500.000 Recetas para Celíacos se planteó la duda de si la Goma Konjac (glucomanano) podía sustituir a la Xantana debido a un blog extranjero donde lo usan como sustituto. Como no, tenía que comprobarse, y aquí está la prueba de que no sustituye a la Xantana pero es un ingrediente muy interesante y a falta de más pruebas yo diría que hasta imprescindible junto a la Xantana (aunque quedará comprobar como reacciona junto a otras gomas o incluso sustituyendo la xantana por lino o chia molidos).

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