Archivo de la categoría: Probando otras cosas

Prueba de xantana: amasado corto VS amasado largo

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Cuando empecé a hacer pan sin gluten me dijeron que es necesario hacer amasados largos de 15 o 20 minutos, y que la Xantana tiene una vida útil muy corta, por eso se pone al final del amasado si vamos a hornear en el mismo día, o tras el primer levado si lo hacemos en frío. De lo que me he ido dando cuenta a lo largo de las pruebas es que al poner la xantana en los últimos 5 minutos del amasado, al principio forma una bola elástica pero conforme se sigue amasando la masa se vuelve más “líquida” por decirlo de alguna manera. Me daba la sensación de que a fuerza de amasar, se iba perdiendo el efecto de la xantana. Así que me propuse hacer una prueba con ella y diferentes tiempos de amasado.

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Prueba de levaduras: Fresca VS Instantánea VS Bio (activa)

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Hace unos días, Marisa del blog Cocina Fácil Sin Gluten, nos habló de las diferentes levaduras que podemos usar para hacer pan y, además nos dejó “deberes” 😉

Así que a su propuesta de probar la levadura fresca versus la levadura Bio, yo he añadido además la levadura instantánea, y aquí están los resultados…

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