Archivo de la categoría: Pruebas

Prueba de almidones II: mezcla de 2 o 3 almidones

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Prueba de almidones únicos: maíz, trigo, yuca y patata

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De izquierda a derecha: trigo, patata y maíz; trigo y patata predominando el trigo; trigo y patata aumentando la patata

Tras la prueba de almidones únicos, llegó la hora de encontrar la mezcla más equilibrada de almidones, usando 2 o 3 como máximo. Me decantaba por patata y trigo pero quería comprobar si el maíz también podría funcionar bien junto a estos. Las pruebas siguen diciendo lo mismo… el almidón de maíz es el que hace que los panes tengan menos volumen como se puede apreciar en la foto.

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Prueba de almidones únicos: maíz, trigo, yuca y patata

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Volumen de los panes de izquierda a derecha: maíz, patata, trigo y yuca

Bien, pues aquí estoy de nuevo, activando el blog porque lo que es el laboratorio echa humo!!! No tengo tiempo para poner todas las pruebas que hago en el blog (que ya son más de 100 fotografiadas y documentadas), porque me puede más experimentar que sentarme a editar fotos y escribir en el ordenador. Pero espero que esto empiece a cambiar porque ya estoy repitiendo pruebas que he hecho anteriormente ya que los datos se olvidan, así que a ver si me pongo las pilas, hago caso a Marisa, y ordeno un poco todo lo que he aprendido en estos meses de experimentos.

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Prueba de xantana: amasado corto VS amasado largo

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Cuando empecé a hacer pan sin gluten me dijeron que es necesario hacer amasados largos de 15 o 20 minutos, y que la Xantana tiene una vida útil muy corta, por eso se pone al final del amasado si vamos a hornear en el mismo día, o tras el primer levado si lo hacemos en frío. De lo que me he ido dando cuenta a lo largo de las pruebas es que al poner la xantana en los últimos 5 minutos del amasado, al principio forma una bola elástica pero conforme se sigue amasando la masa se vuelve más “líquida” por decirlo de alguna manera. Me daba la sensación de que a fuerza de amasar, se iba perdiendo el efecto de la xantana. Así que me propuse hacer una prueba con ella y diferentes tiempos de amasado.

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Goma Xantana VS Goma Konjac (Glucomanano)

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Miga con Goma Xantana

Hace unos días en el grupo del Facebook 500.000 Recetas para Celíacos se planteó la duda de si la Goma Konjac (glucomanano) podía sustituir a la Xantana debido a un blog extranjero donde lo usan como sustituto. Como no, tenía que comprobarse, y aquí está la prueba de que no sustituye a la Xantana pero es un ingrediente muy interesante y a falta de más pruebas yo diría que hasta imprescindible junto a la Xantana (aunque quedará comprobar como reacciona junto a otras gomas o incluso sustituyendo la xantana por lino o chia molidos).

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Prueba de levaduras: Fresca VS Instantánea VS Bio (activa)

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Hace unos días, Marisa del blog Cocina Fácil Sin Gluten, nos habló de las diferentes levaduras que podemos usar para hacer pan y, además nos dejó “deberes” 😉

Así que a su propuesta de probar la levadura fresca versus la levadura Bio, yo he añadido además la levadura instantánea, y aquí están los resultados…

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